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评论: 0 浏览:1308 发表于:2019-11-20
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蚝油是很多人都喜欢的一种调味品,因为它十分的鲜美,酱汁又非常浓稠,在提升菜品香味的同时,也能增添菜品的口感。那么你知道在用蚝油炒菜的时候,有哪些技巧需要注意吗?

  

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  蚝油是很多人都喜欢的一种调味品,因为它十分的鲜美,酱汁又非常浓稠,在提升菜品香味的同时,也能增添菜品的口感。那么你知道在用蚝油炒菜的时候,有哪些技巧需要注意吗?

  1、用在调味时,蚝油若在锅里煮太久会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般建议,在菜肴即将出锅前,或是在出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。红烧时就不可以先放蚝油,不然它会比较容易黏锅。

  2、以蚝油做芡汁时,绝对不能直接上芡,应与高汤拌匀稀释制成芡汁,并在菜肴八成熟时下锅理想,这样才能突显蚝味香浓。

  3、在烹调时,切忌高温烹煮或过度加热,否则易造成鲜味降低,营养成分散失。

  4、若蚝油不加热调味,则味道将逊色些。

  5、由于蚝油的口味以鲜甜为主,烹调时不须加入太多,以免破坏食物的原味。因此,下手的分量很重要,一定要平衡菜的调味,不宜过重也不应太淡。


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